Periodista, divulgador y escritor sobre asuntos culinarios y gastronómicos, David Remartinez, de pseudónimo Remartini, ha trabajado en diarios como El Comercio y El Diario Montañés, en revistas, tal que Vanity Fair, en radio y televisión, a través de las cadenas Cope, Antena 3, para, desde hace un tiempo, recalar en el prestigioso espacio El Comidista, del diario El País, y como consultor en la Guía Repsol.

Es autor de un libro referencial y desternillante, La puta gastronomía, en el que, desde el infinito asombro que le produce que hayamos pasado de Paco Carpanta y Gazuza a Ferran Adrià en menos de dos patadas, entra a saco contra el esnobismo pacato que hoy infiltra todo lo gastro, para revelarse contra las innúmeras tontadas foodies de Instagram y su lenguaje de marketing gastronómico lleno de lugares comunes, a la vez que se encocorota ante los autoproclamados influencers que a diario pontifican sobre la pretendida última tendencia.

Recientemente y en compañía de otros, concretamente el chef de Abrelatas, restaurante sito en Pola de Siero, Asturias, Borja Alcázar, y el escritor David López Castañón, autor de un par de afamadas guías del buen comer en Asturias, ha publicado un primoroso libro en Delallana Editorial que se llama La cocina de los colores.

Abordan aquí los tres infinidad de temas y reflexionan sobre lo divino y lo humano comestible, y se lamentan de que la gastronomía, tan estrechamente ligada a disciplinas como la física, la química, la biología, la nutrición, la historia, la antropología o la sociología, se haya limitado en estos días a la cocina: “… y, específicamente, a la cocina de los críticos, quienes, cual sacerdotes culinarios, ensalzan como divina”.

Cree Remartini que debemos de dejar de hablar de chefs geniales, vanguardistas y tocados por la gracia celestial en el Sinaí de los fogones, y prestar más atención a los que laboran por afición y por amor al oficio, siempre con gusto y ganas de satisfacer al cliente y a no a su propio ego, como para el caso ha sido la confección de un Conejo guisado por parte del chef de La Fonda de la Confianza, Esteban Mangudo, siguiendo las indicaciones de David, que recuerda punto por punto y en detalle los pasos que realizaba su abuela para elaborar esa receta. Al final ha resultado un platazo colosal que el gerente de local, Paco Patón, ha incorporado a la carta, constatando inmediatamente un enorme éxito entre sus distinguida parroquia.

Comemos y charlamos que es un gusto, porque David es un tipo muy instruido, aunque nada académico, siempre bienhumorado, original y chistoso, un hombre bueno, en el buen y machadiano sentido de la palabra bueno. Además es maño y frente a la galerna gastromonguer dice aquello de: “Chufla, chufla, que no como no te apartes tú…”.