LA FONDA DE LA CONFIANZA

El por qué de nuestro nombre

La Fonda de la Confianza abrió sus puertas y extendió sus manteles en abril de 2021. Antes, lógicamente, hubo que solventar problemas de todo tipo y sortear multitud de pequeños y grandes enredos. Uno de ellos, si no el principal, nada baladí, era el de bautizar el local con un nombre que evocara la filosofía del proyecto.

Aquel año era el centenario de la muerte de la coruñesa Emilia Pardo Bazán, novelista, poeta, dramaturga, periodista, ensayista, crítica literaria, traductora, editora, catedrática, conferenciante e introductora del naturalismo y del relato gótico en España.

Mundialmente famosa ya por varias de sus novelas, como La Tribuna (1882); La cuestión palpitante (1882); Los pazos de Ulloa (1886); La madre Naturaleza (1887); Insolación (1889); La piedra angular (1891); Memorias de un solterón (1896); El encaje roto (1897), en 1905 se animó a redactar un interesantísimo y denso prólogo para la obra La cocina práctica, de abogado y político coruñés Manuel María Puga y Parga, quien como divulgador y crítico gastronómico firmaba como Picadillo.

Años después, se convertiría en autora de dos libros fundamentales en la historia de los recetarios literarios españoles: La cocina antigua, publicado en 1913, y La cocina moderna, en 1918.

En ambos, la Condesa de Pardo Bazán, de forma totalmente pionera, incluye, al más alto nivel, la cocina y la gastronomía en el ámbito de la cultura, la historia y la idiosincrasia colectiva, y en el prólogo del primer volumen dice: “La cocina, es, en mi entender, uno de los documentos etnográficos más importantes (…) Hay platos de nuestra cocina tradicional que no son menos curiosos ni menos históricos que una medalla, un arma o un sepulcro.”

Se decidió entonces, por esta y por otras razones, que el nombre, el estilo, el alma y el buen hacer de nuestro local, debería inspirarse en su figura, pero había que dar con algo concreto que la rememorara y tal se encontró en Insolación, novela ambientada en Madrid, donde se relata la historia amorosa de la aristócrata Francisca de Asís Taboada, marquesa viuda de Andrade, con Diego Pacheco, mucho más joven que ella, de buena familia pero afamado como conquistador y calaverón. Un tema muy atrevido para su época y por el que recibió algunas duras críticas, incluidas las de figuras de nuestra literatura, como Leopoldo Alas, Clarín o José María de Pereda.

El simpático crápula y tronera Pacheco la invita a pasear por los puestos verbeneros de la Pradera de San Isidro y ahí comienzan las dudas y vacilaciones de la dama, que se siente irremisiblemente atraída hacia él, pero el romance pasional estalla días más tarde, cuando la pareja se desplaza a Las Ventas de Espíritu Santo, un abigarrado conjunto de tabernas, mesones, ventas, ventorros y tugurios, sito al pie del camino que conducía al Cementerio del Este o de la Almudena, y donde los deudos del ocasional finado, a la vuelta del entierro, hacían suya la filosofía de “el muerto al hoyo y el vivo al bollo”.

Un año antes, en 1897, Doña Emilia ya había escrito sobre el lugar en La Ilustración Española y Americana, donde pintaba este paisaje: Aumenta la amenidad de aquellos lugares el continuo ir y venir de carrozas fúnebres por delante de los merenderos. Allá lejos, sobre una colina de poca altura, en medio de la desolada aridez de los campos que se extienden al Oriente de Madrid, destácase la mancha oscura del cementerio del Este. A las Ventas llega de cuando en cuando el tañido lúgubre de la campana del camposanto. El regreso de los carros mortuorios causa una impresión extraña, en la que se combina lo repugnante y lo lúgubre con lo grotesco. Los cocheros, con sus ridículas libreas desabrochadas, con el sombrero cubierto de polvo, sonrientes, cínicos, arriman los carruajes a los “tabernáculos” de las Ventas, y en lo alto del pescante échanse al coleto abundantes tragos, mientras los lacayos, tan ridículamente vestidos como los cocheros, trincan también alegremente, y bromean o retozan con las ninfas de fregadero que frecuentan las riberas del Abroñigal”.

En Insolación hay una escena que empieza describiendo la llegada de la pareja al puente que atravesaba el arroyo Abroñigal, desde el inicio de la década de los 70 soterrado y convertido en vía de circunvalación de Madrid con el nombre de M-30:  “Llegaron al puente, y detúvose el simón ante el pintoresco racimo de merenderos, hotelitos y jardines que constituye la parte nueva de las Ventas.

-¿Qué sitio prefieres? ¿Nos apeamos aquí? -preguntó Pacheco.

-Aquí… Ese merendero… Tiene trazas de alegre y limpio -indicó la dama, señalando a uno cuya entrada por el puente era una escalera de palo pintada de verde rabioso…

Sobre el frontis del establecimiento podía leerse este rótulo, en letras descomunales imitando las de imprenta, y sin gazapos ortográficos: -Fonda de la Confianza. -Vinos y comidas. -Aseo y equidad.- El aspecto era original y curioso. Si no cabía llamar a aquello los jardines aéreos de Babilonia, cuando menos tenían que ser los merenderos colgantes”.

Tras la lectura de estas líneas decidimos que nuestro restaurante se llamaría La Fonda de la Confianza, como aquella, alegre y limpia, con aseo y equidad.

 

Y aquí estaremos hasta que ustedes lo consideren oportuno.

Vinos

VINOS ESPUMOSOS
    
NACIONALES
    
CATALUÑAVariedadAñoPrecio
    
V.T. Conca del Riu Anoia    
Manuel Raventós Negra Gran Rva. Personal20% Macabeo, 10% Parellada, 70% Xarel·lo2012115,00 €
    
D.O. Cava   
Juve & Camps Cinta Purpura BrutMacabeo, Parellada, Xarel·lo 28,00 €
Vilarnau Rva Brut Orgánico y ecológico85% Garnacha, 15% Pinot Noir 29,00 €
Vilarnau Rva Brut Rose Orgánico y ecológico85% Garnacha, 15% Pinot Noir 32,00 €
Juve & Camps RoséPinot Noir 36,00 €
Juve & Camps Reserva de la FamiliaMacabeo, Parellada, Xarel·lo 42,00 €
    
Corpinat    
Llopart Integral0 % Parellada, 30 %  Xarel·lo, 30 % Chardonnay  39,00 €
    
LA RIOJA   
    
D.O. Cava   
Conde de Haro Brut Cava Reserva Viura y Chardonnay202039,00 €
    
INTERNACIONALES
    
Francia   
    
A.O.C. Champagne   
Monmarthe, Primier 20% Chardonnay, 40% Pinot Meunier, 40% Pinot Noir 55,00 €
Pommery, Brut Royal Chardonnay, Meunier, Pinot Noir 80,00 €
Ayala Brut Majeur40% Chardonnay, 20% Pinot Meunier, 40% Pinot Noir 80,00 €
Mumm Grand Cordon45% Pinot noir, 30% Chardonnay, 25% Meunier 80,00 €
Perrier-Jouët Grand Brut40% Pinot noir, 40% Meunier, 20% Chardonnay 85,00 €
Deutz brut33% Pinot noir, 33% Meunier, 33% Chardonnay 95,00 €
Ayala Rose Majeur BrutChardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir 98,00 €
La Grande Année65% Pinot noir, 35% Chardonnay2012240,00 €
Laurent Perrier Grand Siècle Brut45% Pinot noir, 55% Chardonnay 280,00 €
La Grande Année RoséChardonnay, Pinot Noir2012300,00 €
VINOS BLANCOS 
ARAGON    
    
D.O. Somontano    
Enate 234Chardonnay202228,00 €
Enate Gewurtraminer202233,00 €
    
CASTILLA Y LEÓN   
    
Vino de la Tierra   
Abadia Retuerta Le DomaineSauvignon Blanc y Verdejo202285,00 €
    
D.O. Bierzo   
Demasiado corazón100% Godello201952,00 €
    
D.O. Ribera del Deuro    
Caballero Zifar100% Albillo Real202149,00 €
    
D.O. Rueda   
Analivia Verdejo Selección100% Verdejo202320,00 €
Katherine Sierra 100% Verdejo202320,00 €
Valtravieso Nogara100% Verdejo202222,00 €
    
D.O.P. Tokaji   
Vega Sicilia Oremus Mandolas Furmint202142,00 €
    
CASTILLA LA MANCHA    
    
Vino de Pago: Pago de la Guardia    
Martúe Blanco Nieva  Verdejo 202320,00 €
Martúe Blanco Nieva Pie Franco Verdejo 202326,00 €
    
D.O. Manchuela   
Aurora Sandoval albilla manchega, marisancho (pardillo), la tortosí, la trepadell (macabeo)202236,00 €
    
EXTREMADURA    
    
Vino de la Tierra de Extradura    
Cayetana Cayetana Blanca 202320,00 €
    
GALICIA   
    
D.O. Rías Baixas   
Pulpo100% Albariño202325,00 €
Troupe100% Albariño202327,00 €
Búfalo100% Albariño202328,00 €
Mar de Frades100% Albariño202335,00 €
Pazo de San Mauro100% Albariño202335,00 €
Mar de Frades Finca Monteveiga 100% Albariño201959,00 €
Mar de Frades Magnum, 1,5 litros100% Albariño202375,00 €
    
ISLAS CANARIAS    
    
D.O. Gran Canaria    
Tameran Malmasia Volcanica Malvasia 202259,00 €
    
D.O. Ribeiro    
Viña de Martín Escolma  Treixadura, Torrontés, Albariño y Lado201860,00 €
    
D.O. Valdeorras   
Quinta da Peza100% Godello202325,00 €
Galir 100% Godello202326,00 €
Avancia 100% Godello202339,00 €
    
D.O. Navarra    
Pago de cirsus 100% Chardonnay202225,00 €
Otazu Premium Cuveé blanco100% Chardonnay202226,00 €
    
LA RIOJA   
D.O.C. Rioja    
Muga Viura, Garnacha blanca y Malvasía202328,00 €
Azpilicueta Colección Privada 100% Viura 202142,00 €
Onelis70% Viura y 30 % Garnacha Blanca201845,00 €
Lozano100% Viura 201948,00 €
Ysios 100% Viura 202052,00 €
El Viejo Sileno70% Viura y 30 % Garnacha Blanca201553,00 €
Flor de Muga Blanco Viura, Garnacha blanca y Maturana blanca202055,00 €
    
INTERNACIONALES   
    
Hungría   
    
D.O.P.Tokaji   
Oremus Late Harvest, 500 mlFurmint, Harslevelu, moscatel, zeta202133,00 €
Oremus Late Harvest, 500 mlFurmint, Harslevelu, moscatel, zeta201935,00 €
Oremus Aszu 3 PTT, 500 mlFurmint, Harslevelu, moscatel202140,00 €
Oremus Aszu 5 PTT, 500 mlFurmint, Harslevelu, moscatel201369,00 €
Oremus Aszu 6 PTT, 500 mlFurmint, Harslevelu, moscatel201395,00 €
Oremus eszencia , 500 mlFurmint, Harslevelu2010410,00 €
    
VINOS ROSADOS
ARAGON    
D.O. Somontano    
Enate Cabernet Sauvignon202228,00 €
    
LA RIOJA   
D.O. CA Rioja   
Flor de MugaGarnacha Tinta2023       42,00 €
Azpilicueta Colección Privada Viura y Tempranillo2022       42,00 €
    
CASTILLA Y LEÓN   
D.O. Cigales    
Quelías Rosé Albillo, Tempranillo, Verdejo y Garnacha202324,00 €
VINOS TINTOS
    
    
    
    
    
    
    
VINO DE ESPAÑA   
    
Mucho MásTempranillo, Garnacha y SyrahVTC25,00 €
La Única  (vino recomendado) 35% de Tinto Fino, 35% de Tempranillo de Rioja y 30% de Tinta de Toro.Varias añadas59,00 €
La Única se elaboró partiendo de una selección de vinos,   
criados en barricas de roble francés y americano de las bodegas:    
Pagos del Rey en Fuenmayor (La Rioja), Olmedillo de Roa (Burgos) y Morales de Toro (Zamora) 
    
    
    
ANDALUCÍA   
    
Vino de la Tierra de Cádiz   
Finca Moncloa Tintilla de Rota, C. Sauvignon, Syrah, Petit Verdot y Tempranillo202032,00 €
Finca Moncloa Edición Limitada Tintilla de Rota 201955,00 €
    
    
    
    
ARAGÓN   
    
D.O. Calatayud   
Breca el Nacido Garnacha de Aragón 202225,00 €
    
CASTILLA LA MANCHA    
    
Vino de Pago: Pago de la Guardia    
Martúe Especial Syrah (46%), Cabernet Sauvignon (37%) y Malbec (17%)201832,00 €
Martúe Syrah, 2020Syrah 202035,00 €
    
    
    
D.O. Uclés   
Dominio de Fontana Vend. Seleccionada90% Tempranillo y 10% Graciano 201729,00 €
Quercus Tempranillo201848,00 €
    
D.O. Manchuela   
Finca Sandoval Bobal, Monastrell, Syrah202045,00 €
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
CASTILLA Y LEÓN   
    
Vino de la Tierra   
Evolet  100% Tempranillo 202022,00 €
Evolet vivencias 100% Tempranillo 201935,00 €
José del Amo Merlot100% Merlot201738,00 €
Mauro100% Tempranillo 202162,00 €
Abadia Retuerta Selección especial75% Tempranillo, 20% Cabernet Sauvignon y 5 % de Syrah 202068,00 €
Abadia Retuerta Cuvée Palomar40 % Garnacha, 40% Temprenillo y 20% Malbec201995,00 €
Mauro Vendimia Seleccionada 100% Tempranillo 2021110,00 €
Muaro terreus 100% Tempranillo 2020155,00 €
    
    
    
D.O. Arlanza    
José del Amo Vendimia Seleccionada 100% Tempranillo201638,00 €
    
    
    
D.O. Bierzo   
ParajesMencia202231,00 €
El Castro ValtuilleMencia202338,00 €
Jarabe Almazcara MajaraMencia202045,00 €
    
    
    
    
D.O.P. Dehesa Peñalba   
Vizar Prestigio Syrah, Merlot, Tempranilloy Cabernet Sauvignon201929,00 €
Vizar Syrah100% Syrah202057,00 €
    
    
    
    
D.O. Toro   
El pillo Viñas Rebeldes 100% Tinta de Toro202124,00 €
Quinta de la Quietud corral de campanas 100% Tinta de Toro201942,00 €
Vatan 100% Tinta de Toro202055,00 €
San Román 100% Tinta de Toro202058,00 €
Pintia100% Tinta de Toro201995,00 €
Pintia100% Tinta de Toro2018105,00 €
Pintia Magnum100% Tinta de Toro2018225,00 €
    
    
    
    
    
    
    
    
    
D.O. Ribera del Duero   
Aptus Roble100% Tinto Fino202023,00 €
Arrocal 100% Tinto Fino202323,00 €
Maestro Duron Crianza95% Tinto Fino y 5% Cabernet Sauvignon202029,00 €
Alto de los Zorros Crianza100% Tinto Fino201831,00 €
Senda de los Olivos Crianza 100% Tinto Fino202035,00 €
Valtravieso Crianza100% Tinto Fino202136,00 €
Jaros Crianza 100% Tinto Fino202038,00 €
Cueva del Raposo82% Tinto Fino y 18% Merlot201938,00 €
Pago de Fuentecojo100% Tinto Fino202038,00 €
Condado de Oriza Reserva100% Tinto Fino201839,00 €
Conde de San Cristóbal100% Tinto Fino202139,00 €
Viña Sastre100% Tinto Fino202040,00 €
Matarromera Crianza100% Tinto Fino201945,00 €
Cruz de Alba Fuentelun, Reserva 100% Tinto Fino201849,00 €
Caballero Zifar 100% Tinto Fino201949,00 €
Garmón (vino recomendado) 100% Tinto Fino202055,00 €
Bosque de Matasnos 100% Tinto Fino202155,00 €
Chafandín 100% Tinto Fino202059,00 €
Conde de San Cristóbal Reserva Especial 100% Tinto Fino201863,00 €
Pago de las Sabinas 100% Tinto Fino201865,00 €
Pago de las Sabinas 100% Tinto Fino201667,00 €
Rento Matarromera (vino recomendado) 100% Tinto Fino201575,00 €
Finca el Otero 100% Tinto Fino201975,00 €
Matarromera Reserva100% Tinto Fino201875,00 €
Alión 100% Tinto Fino2020120,00 €
Alión 100% Tinto Fino2019125,00 €
Vega Sicilia Valbuena 5º año 94 % Tinto fino, 6% Merlot2019200,00 €
Vega Sicilia Valbuena 5º año 95 % Tinto fino, 6% Merlot2018205,00 €
Vega Sicilia Valbuena 5º año 96 % Tinto fino, 6% Merlot2017215,00 €
Vega Sicilia Valbuena 5º año 97 % Tinto fino, 6% Merlot2016225,00 €
Dominio de Calogia Cuvee s100% Tinto Fino2019225,00 €
Matarromera Pago Solanas100% Tinto Fino2010395,00 €
Vega Sicilia Unico95 % Tinto fino, 5% Cabernet Sauvignon2011420,00 €
Conde de San Cristóbal Oydor100% Tinto Fino2018450,00 €
Vega Sicilia Reserva Especial95 % Tinto fino, 5% Cabernet Sauvignon 550,00 €
Vega Sicilia Unico, Magnum  1,5 L95 % Tinto fino, 5% Cabernet Sauvignon20091.100,00 €
    
    
    
    
    
    
    
    
CATALUÑA   
    
D.O. Ca Priorat   
La Petite Agnés Cariñena, Garnacha Tinta2021       35,00 €
Clos MartinetCabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Cariñena, Syrah, Merlot2018    105,00 €
    
    
GALICIA   
    
D.O. Ribera Sacra    
Algueira Patrimonio100% Mencia 201835,00 €
    
    
ISLAS CANARIAS    
    
D.O. Gran Canaria    
Tameran Listan Negro  Listan Negro  202259,00 €
    
    
    
    
    
C.F. NAVARRA   
    
D.O.P. Pago de Boladin   
Pago de Cirsus Cuvée Especial Syrah, Cabernet sauvignon202032,00 €
Pago de Cirsus La ASyrah, Cabernet sauvignon, Tempranillo201875,00 €
Pago de Cirsus O11 selección  Syrah, Cabernet sauvignon, Tempranillo2018150,00 €
    
D.O.P. Padro de Irache    
Prado de Irache Tempranillo Cabernet Sauvignon Merlot202029,00 €
    
D.O.P. Pago de Otazu    
Otazu Vitral Cabernet Sauvignon2010275,00 €
    
MURCIA    
    
D.O. Yecla    
De Nariz Terroir Morastrell202035,00 €
De Nariz Edición Limitada Morastrell202169,00 €
    
D.O. Jumilla   
Juan GilMorastrell202132,00 €
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
LA RIOJA   
D.O.Ca. Rioja    
Asúa Cune Crianza100% Tempranillo202123,00 €
Finca San Martin100% Tempranillo202023,00 €
Arnegui Viento Norte 100% Tempranillo202123,00 €
Azpilicueta Crianza100% Tempranillo202024,00 €
Cabeza de Cuba Crianza100% Tempranillo202024,00 €
Azpilicueta ReservaTempranillo, Graciano y Mazuelo201833,00 €
Carlos Moro Matarromera100% Tempranillo201935,00 €
Ramón Bilbao Reserva 90% Tempranillo, 10% Mazuelo, Graciano201835,00 €
Amalia CastropolGarnacha201836,00 €
Amalia CastropolGarnacha201738,00 €
Marqués de Vargas ReservaTempranillo, Mazuelo y Garnacha201842,00 €
Muga CrianzaTempranillo, Garnacha tinta, Mazuelo, Graciano202042,00 €
Finca Martelo Reserva 94% Tempranillo, 5% Mazuleo, Garnacha y Viura201945,00 €
Cune Imperial Reserva100% Tempranillo201948,00 €
Gran Reserva Arana95 % Tempranillo, 5% Graciano 201559,00 €
Muga Selección Especial Reserva Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano.201959,00 €
Macán Clasico 100% Tempranillo202060,00 €
Marqués de Riscal 150 Aniversario Gran Reserva  88% Tempranillo, 12% Otras201084,00 €
Marqués de Vargas Selección PrivadaTempranillo, Mazuelo y Garnacha201584,00 €
Mirto 100% Tempranillo201684,00 €
Viña Alberdi Añada ExclusivaTempranillo200189,00 €
Gran Reserva 90490% Tempranillo y 10 % Graciano201190,00 €
Macán100% Tempranillo201995,00 €
Viña Ardanza Añada Exclusiva80% Tempranillo y 20% de Garnacha200898,00 €
Gran Reserva 904 Añada Exclusiva90% Tempranillo y 10 % Graciano2007140,00 €
Ramón Bilbao Reserva, Jeroboan, 5 litros90% Tempranillo, 10% Mazuelo, Graciano2018190,00 €
Aro 2019Tempranillo y Graciano.2019375,00 €
Gran Reserva 890 Añada ExclusivaTempranillo,  Mazuelo y  Graciano.2004380,00 €
Aro 2016Tempranillo y Graciano.2016390,00 €
    
    
    
    
Vin de France RoussillonFrancia, vino de un amigo   
Arnour Nature Emotion 95% Garnacha Tinta y 5% Garnacha Gris 202129,00 €