Siempre es un gusto charlar con Enrique del Pozo, tipo culto e informado (quizá demasiado para ganarse la vida, como hace en estos días, en medios de atolondramiento), por lo que lo del mantel lo deja para una peña algo más afín.

Polifacético actor, cantante y documentalista, empezó su ardoroso y artístico batallar, con tan solo trece años, protagonizando El cartero del rey, de Rabindranath Tagore, en el madrileño Teatro Marquina, bajo la dirección de Antonio Guirau, para, tres años más tarde, marchar a Londres, con una beca, a estudiar arte dramático.

Desde entonces su vida ha sido un continuo ir y venir por escenarios y platós televisivos de distintos países, con larga recalada de una década en Italia, donde ha dirigido documentales como El muro rosa, intensa memoria crónica gay, y The Man Behind The Woman, historia de un transformista internacional, Manel Dalgò, al tiempo que cuchipandeaba con grandes estrellas del celuloide, compartiendo platos que viven frescos en su memoria, de los que, a bote pronto, recuerda con especial cariño los Spaghetti alle vongole que presidieron su fiesta de cincuenta cumpleaños organizada por su gran amiga, actriz y modelo suiza Ursula Andress.

De los embaulados en España, guarda especial evocación de una Merluza en salsa verde, que manducó en compaña del Nobel Camilo José Cela y de su esposa guisandera  Marina Castaño, allá por la Extremadura, aunque en su Memoria del Paladar profunda guarda cálida y singular remembranza de dos platos que le preparaba su madre, Lola Parrado, en el barrio madrileño de Tetuán de las Victorias: Alitas de pollo al horno muy hechas y Patatas a la importancia, una receta que nació en la región palentina del Alto Campoo y desde allí corrió como la pólvora hasta la cocina de otras muchas regiones.

Se trata de una fórmula a base de ingredientes humildes y elaboración relativamente sencilla, que fue la estrella de las mesas populares de la tercera y cuarta posguerra, y que hoy, cuando los tantos pobres hemos ascendió a clase media gracias a nuestra fértil imaginación, ha caído en un ominoso olvido.

De tal inadvertencia y desapego nos lo ha rescatado Esteban Mangudo, cocinero de La Fonda de la Confianza, asesorado por el gerente e irrenunciable camarero del restaurante madrileño, el ilustre Paco Patón.

Con él y con el inefable Félix Soriano, profusamente galardonado y único fotógrafo que ha obtenido en dos ocasiones el Premio Nacional de Alimentos de España, nos regalamos cuanto nos plugo con las Patatas a la importancia, y disfrutamos de una larga y gratísima sobremesa. Y luego, incontinentes, miramos al soslayo, nos fuimos y no hubo nada.