La receta se compone de 4 elaboraciones independientes:

Asadillo:

Se lavan los pimientos y los tomates para retirar los posibles restos de tierra y suciedad que puedan tener. Seguidamente se asan en el AOVE 0.4º y un poco de sal, en una bandeja honda. En otra bandeja plana aparte se coloca 1 cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio a 150ºC durante 30 min. Pasado ese tiempo, se les da la vuelta a los tomates y pimientos y se vuelve a asar durante 30 minutos más a la misma temperatura.

Cuando terminen de asarse, se tapan con papel film y se dejan sudar durante 30-40min.

Pasado ese tiempo, pimientos y tomates asados se escurren durante 10 minutos para recoger y aprovechar el jugo que sueltan. Seguidamente, se ponen a reducir hasta conseguir 300 g. Seguidamente, se cuelan por un chino y se dejan enfriar.

Pasados los 10 minutos, se pelan los pimientos y los tomates, se retiran sus semillas con mucho mimo y cuidado, para que queden lo más enteros posibles y así poder cortarlos en tirar regulares.

Huevos:

En una olla con el agua hirviendo y un puñado de sal, se cuecen los huevos durante 8 minutos y después se corta la cocción sumergiéndolos en agua con hielo. Pasados 20 minutos se procede a pelarlos. Después, se reservan con papel de pescado en la cámara.

Cebolleta fresca:

Se pela y poca en juliana con forma de pluma y se introduce en un bol con agua y hielo durante 10 minutos, para ponerla tersa y crujiente. Seguidamente, se pone a escurrir y luego se deja reposar sobre papel de pescado para retirar todo el exceso de agua.

Vinagreta:

Se ponen 4 dientes de la cabeza de ajos que se han asado en un bol, junto a un poco de sal y pimienta recién molida, y se machacan hasta que quede una especie de pasta de ajo. A continuación, se vierte sobre la pasta el vinagre de Jerez y se mezcla hasta que quede homogénea. Seguidamente, sobre la mezcla se van añadiendo y emulsionando poco a poco la reducción de los jugos de los pimientos y los tomates. Cuando la vinagreta este montada y bien emulsionada se procede a rectificarla de sal y pimienta y se reserva en un biberón en la cámara.

Pase:

En un bol se juntan los pimientos y los tomates ya cortados y se van mezclando con sumo cuidado para que no se rompan. Se añade un poco de la vinagreta y se ponen a punto.

En un plato hondo y con ayuda de un molde se coloca en timbal de asadillo, aplanando un poco su cima. Después, se retira el molde y se colocan las plumas de cebolleta fresca en la cima. A continuación, se corta el huevo por la mitad con ayuda de un cuchillo muy afilado y se colocan las dos mitades en la cima del asadillo y la cebolla pluma.

Por último, se rellena la base del asadillo con la vinagreta y se decora la cima con las puntas del cebollino.